" 起猛了，咱們雪王有自己的大學(xué)了？"

不久前，" 在蜜雪冰城讀大學(xué) " 的話題悄然在網(wǎng)絡(luò)走紅。一時(shí)間，" 克數(shù)不能錯(cuò) "" 餐飲考核 12 分鐘 8 杯 " 的 " 雪王考試題 " 開始在社交媒體刷屏。年輕人一邊調(diào)侃 " 比上學(xué)還累 "，一邊好奇：開奶茶店，真要先上課？

跟隨博主踏入蜜雪商學(xué)院，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)：這里真的在辦一所 " 茶飲界的黃埔軍校 "。

宿舍是溫馨舒適的標(biāo)準(zhǔn)六人間，空調(diào)、獨(dú)立衛(wèi)浴等設(shè)施一應(yīng)俱全，免費(fèi)的蜜雪冰城飲品隨處可見，食堂飯菜便宜可口。條件比不少大學(xué)還要優(yōu)越。

但這所 " 大學(xué) " 可不只是打卡拍照的背景板，更不是簡單的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)中心。蜜雪商學(xué)，確實(shí)干著 " 教育 " 的正事。

它不頒發(fā)學(xué)位證書，卻能讓一個(gè)零經(jīng)驗(yàn)的年輕人掌握標(biāo)準(zhǔn)化制茶流程，也能讓一個(gè)剛簽約的加盟商在短短 12 天內(nèi)，系統(tǒng)理解門店?duì)I運(yùn)、食品安全和企業(yè)文化。一些博主笑稱 " 比上班還累 "，但更多人在培訓(xùn)后感嘆，" 終于知道為什么人家能把店開成那樣 "。

正是這所看似 " 網(wǎng)紅打卡地 " 的商學(xué)院，在無聲地推動(dòng)著整個(gè)蜜雪體系的標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張。從一線員工到區(qū)域負(fù)責(zé)人，從門店小白到連鎖操盤手，每一個(gè)角色的成長路徑，都被一門門課程串聯(lián)起來。

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一門生意，

先上一堂課

要問 " 大學(xué) " 究竟教什么，或許可以從一位蜜雪冰城新員工的吐槽說起：" 第一天上班沒碰奶茶機(jī)，只在‘課堂’上學(xué)了整整一整天。"

沒錯(cuò)，在蜜雪冰城開店，從來不是一拍腦袋、交錢就能干的生意。從最初的品牌接觸，到門店落地運(yùn)營，再到加盟商復(fù)訓(xùn)、員工進(jìn)階，培訓(xùn)一直是蜜雪冰城營運(yùn)體系中最重要的一環(huán)。

十年前，蜜雪冰城就已經(jīng)開始嘗試建立自己的 " 教育系統(tǒng) "。

那時(shí)，它還不叫 " 蜜雪商學(xué) "，而是名為 " 兩岸商學(xué)院 " 的內(nèi)部培訓(xùn)項(xiàng)目，主要任務(wù)是教會(huì)新加盟商如何開店、幫助老客戶回爐提升，也為公司員工提供基礎(chǔ)培訓(xùn)。

2017 年，蜜雪冰城上線了自己的線上學(xué)習(xí)平臺 " 蜜學(xué)堂 APP"，讓培訓(xùn)從線下教室走向了手機(jī)屏幕。無論是最新的食品安全規(guī)范，還是新產(chǎn)品操作流程，門店員工和加盟商都可以隨時(shí)打開 APP 進(jìn)行學(xué)習(xí)。

到 2019 年，由于國家對 " 大學(xué) "" 學(xué)院 " 命名做出規(guī)范，蜜雪冰城順勢將培訓(xùn)體系更名，并在 2021 年正式注冊 " 蜜雪商學(xué) " 品牌，開啟了系統(tǒng)化、職業(yè)化的新階段。

2024 年，位于河南溫縣的蜜雪商學(xué)新校區(qū)正式啟用，配套實(shí)訓(xùn)教室、宿舍、食堂一應(yīng)俱全，真正將 " 培訓(xùn) " 這件事變成了 " 上大學(xué) " 的體驗(yàn)。

而這所 " 大學(xué) " 的課程并不抽象，它非常務(wù)實(shí)，目標(biāo)明確——就是讓每一個(gè)人都能開好一家蜜雪冰城。從標(biāo)準(zhǔn)化制作一杯檸檬水，到精細(xì)化運(yùn)營一家門店，蜜雪商學(xué)已經(jīng)形成了一整套清晰的教學(xué)體系。

整個(gè)課程分為四大類：崗位技能、管理賦能、思維升級、文化認(rèn)同；同時(shí)按照人群分為三類：門店員工、管理層（如店長、督導(dǎo)）、以及加盟商。

比如加盟商，在開店前必須完成為期 12 天的總部集中培訓(xùn)，課程內(nèi)容覆蓋門店?duì)I運(yùn)、食品安全、企業(yè)文化等多個(gè)維度。開店后，如果經(jīng)營中遇到瓶頸，還可以回爐 " 復(fù)訓(xùn) "，進(jìn)階 " 超級店長 " 課程，繼續(xù)提升管理和盈利能力。

員工則走 " 全員學(xué)習(xí)地圖 "：從基礎(chǔ)操作、顧客服務(wù)開始，逐步進(jìn)階到數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊(duì)帶教等管理技能；對于店長和區(qū)域負(fù)責(zé)人，還有專門的 " 賦能計(jì)劃 " 和 " 研修班 "，幫助他們走上更高的崗位。

我們還注意到，蜜雪商學(xué)公眾號上正在招募的 " 超級店長訓(xùn)練營 "，采用 3 天集中授課形式，分為初級、中級和高級，強(qiáng)調(diào) " 聽得懂、學(xué)得會(huì)、用得上 "。課程內(nèi)容覆蓋盈利模型、客戶體驗(yàn)、門店數(shù)據(jù)等模塊，目的就是讓管理者不僅能看懂報(bào)表，還能帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)、提升收入。

蜜雪冰城 2024 年 ESG 報(bào)告顯示，截至 2024 年底，蜜雪商學(xué)共開發(fā) 124 門課程、89 個(gè)案例課程、7118 條操作視頻，覆蓋從新手入門到連鎖管理的全鏈條。

圖 / 蜜雪商學(xué)課程體系，圖據(jù)蜜雪冰城 2024 年 ESG 報(bào)告

甚至考慮到出海擴(kuò)張帶來的文化差異，蜜雪還專門開發(fā)了雙語教材，方便海外加盟商快速上手。這背后，是蜜雪冰城全球化戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)的一部分。

說到底，這套系統(tǒng)的存在，是為了實(shí)現(xiàn)一個(gè)目標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)化。

在連鎖經(jīng)營的世界里，產(chǎn)品和服務(wù)能否 " 千店如一 "，就是一個(gè)品牌能否走得遠(yuǎn)、走得穩(wěn)的關(guān)鍵。而蜜雪冰城，正是用 " 教育 " 來保障這份標(biāo)準(zhǔn)，讓門店在快速擴(kuò)張中依然保持一致高水平的質(zhì)量和體驗(yàn)。

2

是教育，

也是社會(huì)責(zé)任

蜜雪冰城的 " 教育 "，從來不僅是培訓(xùn)技術(shù)工序，更是一項(xiàng)面向未來的長期戰(zhàn)略投資。蜜雪商學(xué)看似只是一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，實(shí)則承擔(dān)著組織標(biāo)準(zhǔn)化、行業(yè)人才供給、社會(huì)能力再分配三重職能，是這家全球門店超 46000 家的現(xiàn)制飲品企業(yè)真正的系統(tǒng)性支撐。

對蜜雪冰城自身而言，教育是構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制體系的核心引擎。

如果說標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖擴(kuò)張的根本，那么教育就是標(biāo)準(zhǔn)能否落地的關(guān)鍵。通過 " 先培訓(xùn)、再開店 "，蜜雪冰城將門店運(yùn)營的技術(shù)與管理流程前置固化，實(shí)現(xiàn)門店快速復(fù)制的同時(shí)降低試錯(cuò)成本。

更重要的是，這種教育路徑不僅支撐了 " 萬店如一 " 的體系穩(wěn)定，也推動(dòng)內(nèi)部人才的縱向成長。借助崗位晉升路徑與能力評價(jià)機(jī)制，店員可逐步升任為店長、區(qū)域督導(dǎo)甚至營運(yùn)負(fù)責(zé)人，打造出穩(wěn)定、可持續(xù)的人才梯隊(duì)。

對整個(gè)茶飲行業(yè)而言，蜜雪的教育實(shí)踐回應(yīng)了行業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵瓶頸：專業(yè)人才短缺、標(biāo)準(zhǔn)體系缺位。

根據(jù)東方財(cái)富研究數(shù)據(jù)，2023 至 2028 年，中國現(xiàn)制茶飲門店的連鎖化率預(yù)計(jì)將從 56% 上升至 72%，但相關(guān)運(yùn)營、管理、品控、供應(yīng)鏈等崗位的專業(yè)化人才供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，成為制約行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心障礙。

蜜雪冰城的標(biāo)準(zhǔn)化課程體系與數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺，不僅為品牌自身所用，也逐漸向行業(yè)外溢。2024 年全國兩會(huì)上，全國人大代表、蜜雪集團(tuán)執(zhí)行董事趙紅果特別援引蜜雪冰城案例，提出 " 推動(dòng)新式茶飲人才體系建設(shè) " 的建議。

企業(yè)的教育實(shí)踐正在產(chǎn)生溢出效應(yīng)：其開發(fā)的 " 門店運(yùn)營數(shù)字化課程 " 已被納入多所職業(yè)院校的課程標(biāo)準(zhǔn)，累計(jì)培養(yǎng)行業(yè)人才 1.2 萬人。這意味著，蜜雪冰城的教育體系已從企業(yè)行為升格為行業(yè)公共產(chǎn)品。

而放在更廣闊的社會(huì)背景下，蜜雪冰城的教育實(shí)踐也契合了國家對技能型人才的結(jié)構(gòu)性需求。

2025 年 1 月 3 日，人社部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)技能強(qiáng)企工作的指導(dǎo)意見》，《意見》指出，鼓勵(lì)企業(yè)自主培養(yǎng)技能人才，支持企業(yè)利用資本、技術(shù)、知識、設(shè)施、設(shè)備、場地和管理等要素，舉辦或者聯(lián)合舉辦職業(yè)學(xué)校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

蜜雪冰城正是這一背景下的積極實(shí)踐者——其培訓(xùn)不設(shè)學(xué)歷門檻、不唯出身資歷，只以能力為導(dǎo)向，助力大量 " 零經(jīng)驗(yàn)者 " 完成從 " 社會(huì)新鮮人 " 到 " 職業(yè)從業(yè)者 " 的轉(zhuǎn)變。

讓更多普通人，有一條可見的上升通道，這既是蜜雪冰城教育戰(zhàn)略的初心，也契合當(dāng)前社會(huì)對于 " 機(jī)會(huì)公平 " 與 " 職業(yè)安全感 " 的廣泛期待。

3

一場全價(jià)值鏈的變革

除了 " 教育 " 這一組織內(nèi)核外，蜜雪冰城推動(dòng)的，還是一場覆蓋從田間到門店的全價(jià)值鏈重塑。

這背后是一套清晰的 " 三產(chǎn)融合 " 戰(zhàn)略架構(gòu)：以第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）為核心驅(qū)動(dòng)，反哺第二產(chǎn)業(yè)（加工制造），帶動(dòng)第一產(chǎn)業(yè)（農(nóng)業(yè)種植）協(xié)同進(jìn)化——即 " 三產(chǎn)帶二產(chǎn)，促一產(chǎn) "，形成閉環(huán)共建的新模式。

在終端門店，蜜雪冰城強(qiáng)化培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，壓實(shí)運(yùn)營能力。"3 秒封杯不灑漏 ""12 分鐘出 8 杯餐 " 等 SOP 規(guī)范背后，是一整套以培訓(xùn) + 數(shù)字監(jiān)管為核心的執(zhí)行體系。通過門店攝像頭、點(diǎn)單系統(tǒng)和員工操作數(shù)據(jù)回傳，蜜雪實(shí)現(xiàn)對加盟商端的實(shí)時(shí)管理與質(zhì)量控制。

而真正構(gòu)筑蜜雪護(hù)城河的，是其對上游農(nóng)業(yè)端的系統(tǒng)性投入。相比簡單采購原料，蜜雪冰城更像一個(gè) " 農(nóng)業(yè)共創(chuàng)者 "。

以重慶潼南為例，蜜雪旗下 " 雪王農(nóng)業(yè) " 與果農(nóng)共建檸檬產(chǎn)業(yè)基地，引入水肥一體化系統(tǒng)、無人機(jī)噴灑技術(shù)及病蟲害智能監(jiān)測，推動(dòng)檸檬從經(jīng)驗(yàn)種植向標(biāo)準(zhǔn)化種植轉(zhuǎn)型；同時(shí)設(shè)立 " 檸檬種植支持中心 "，提供種植指導(dǎo)與產(chǎn)量追蹤服務(wù)。通過保底收購與技術(shù)扶持，果園成品率從 50% 提升至 85%，果農(nóng)平均利潤增長超 30%。

在此基礎(chǔ)上，蜜雪還在潼南投資建設(shè)檸檬加工園區(qū)，年處理鮮果超 11 萬噸，帶動(dòng) 500 余名村民就業(yè)；在廣西、安徽等產(chǎn)區(qū)，也落地類似 " 鮮果半小時(shí)進(jìn)廠加工 + 急凍鎖鮮 " 模式，構(gòu)建快速周轉(zhuǎn)、高質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。

在云南普洱孟連縣，蜜雪冰城與當(dāng)?shù)乜Х群献魃绾炗喿畹蛢r(jià)收購協(xié)議，承諾不低于保底價(jià)格收購咖啡豆，并設(shè)立 " 云南咖啡種植者支持中心 "，為農(nóng)戶帶來穩(wěn)定的銷售渠道和多樣化培訓(xùn)。同時(shí)，在云南落地的 " 蜜雪冰城遮蔭樹項(xiàng)目 " 計(jì)劃覆蓋約 270 萬平方米咖啡種植園，通過與加盟商、員工和消費(fèi)者的協(xié)作種植遮蔭樹，幫助咖啡農(nóng)戶提升收入、改善水土保持，保護(hù)咖啡種植地的生態(tài)多樣性。

這種從產(chǎn)地到門店的深度介入，使得蜜雪冰城不再僅是原料采購方，更成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要參與者。

同時(shí)，蜜雪冰城積極打造責(zé)任生態(tài)。蜜雪冰城對 640 家供應(yīng)商實(shí)施 " 可持續(xù)發(fā)展審查 "，從質(zhì)量管理、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)到社會(huì)責(zé)任全面評估，淘汰不合格者并推動(dòng)技術(shù)升級。例如，其自建牧場引入荷斯坦奶?？茖W(xué)飼養(yǎng)體系，確保牛奶品質(zhì)可控；糖漿生產(chǎn)線通過技術(shù)改造降低成本 50%，反哺加盟商利潤空間。

蜜雪冰城的三產(chǎn)融合戰(zhàn)略，其核心并不在于 " 自己做多少 "，而在于通過組織能力與平臺機(jī)制，提升整個(gè)價(jià)值鏈的生產(chǎn)效率與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。這場價(jià)值鏈的重構(gòu)，不只是企業(yè)的護(hù)城河，更是對中國食品工業(yè) " 從源頭提質(zhì) " 的一次有益嘗試。

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結(jié)語

一所 " 沒有圍墻的大學(xué) " 引發(fā)討論背后，是一場商業(yè)與社會(huì)價(jià)值的共振。當(dāng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)陷入價(jià)格戰(zhàn)與同質(zhì)化競爭時(shí)，蜜雪冰城選擇以全產(chǎn)業(yè)鏈的深耕重構(gòu)價(jià)值鏈：用培訓(xùn)提升個(gè)體價(jià)值，用訂單農(nóng)業(yè)振興鄉(xiāng)村，用供應(yīng)鏈協(xié)同降低社會(huì)總成本。

這場變革的終點(diǎn)，或許正是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)從 " 野蠻擴(kuò)張 " 走向 " 精耕細(xì)作 " 的起點(diǎn)。

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